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挂面生产机械日常使用注意事项

更新时间:2020-11-10 16:38:50点击次数:1063次字号:T|T
作为挂面厂生产中必不可少的机械设备,和面机、熟化设备和压延设备在日常使用中需要严格按照操作规则使用,还需要经常的维护和保养。今天上果食品来给大家简单的讲下这三种设备在日常使用中有哪些注意事项。

作为挂面厂生产中必不可少的机械设备,和面机、熟化设备和压延设备在日常使用中需要严格按照操作规则使用,还需要经常的维护和保养。今天上果食品来给大家简单的讲下这三种设备在日常使用中有哪些注意事项。

 挂面生产机械日常使用注意事项

首先,和面机是挂面生产的第一道主要设备,也是最关键的设备,直接影响以后各道工序。面皮、面条是否光滑、紧实、水分是否适宜。与第一道工序密切相关。目前和面机的主要形式有卧式、立式、连续和料方式。卧式和面机容量大、搅拌时间长、操作比较容易,劳动强度低。但因有搅拌死角、批次完成后不易打扫卫生。宜夹带生粉、霉酸物料进入下道工序。宜产生断条,发酸。

立式和料机单批次容量小,和料时间短。但和料均匀,物料生温快,和料时无死角,而且物料能和得非常熟。因单批次容量小故劳动强度稍大。物料和得充分、均匀,后续工艺返工量减低。连续和料机能保证工艺的流畅,劳动强度大大降低,操作时要注意粉、水的定量配给及添加物的准确和均匀。保证无生粉进入下道工序。和面是挂面生产中的第一道工序,非常关键。一定要和料熟、水分适宜、配料准确。操作过程中经常清扫。

第二是熟化设备,熟化是面粉颗粒间面筋网络充分形成的过程,有散料和面带熟化两道工艺。

面带熟化是为更进一步促使面筋网络的充分形成并使之更加联络紧密的一道工序。在尽量密闭的环境中,要保证有一定的温度、湿度和一定的时间。温度过高,对面条的最后成色有影响。湿度大对后续压片切条不利。操作过程中一定要注意面带不要跑偏,层迭要适宜均匀,刮落的面花要及时清扫回收,防止发生酸败。

第三是压延设备操作,.轧片工序是将散状面粉物料逐步轧制符合一定宽度、厚度的面皮(带)制面工序。压延道数不要少于六道也即六对轧辊,压延系数要合理。逐步降低压延比,使面片紧密均匀、厚薄一致富有弹性。

操作注意几点。面片运行中尽可能不要断皮,准确调整轧辊间隙,适合上下轧辊的流通量。减少断片就可减少断条的情况发生。 调整轧辊两端的间隙严防面片跑边或面片两边厚薄不均。注意调整轧辊、面刀刮刀的准确角度,不使面片产生花纹和波型,可以保障成品面条的光洁度。复合压延要定时检验调整面片的厚度和密度(单位重量),生产不同品种有不同的标准。一定要保证挂面成品的均匀一致。

复合压延设备的选择,尽量选择定型成熟的机械设备,生产的产品质量可以得到保障。另外,轧辊的宽度要选择适宜,轧辊过长的压面设备,宜产生下垂、面刀跳动等方面的影响。

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