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手工挂面的制作流程介绍

更新时间:2021-04-07 15:03:18点击次数:1130次字号:T|T
手工面制作工序十分复杂,需要经过磨粉、和面、擀面、切条、盘大条、盘小条、发面、拉伸、晾晒、包装等多道工序,需要经过较长时间才能制作完成

随着人们生活节奏的加快,现在很多人会在家里准备挂面,在来不及做饭的时候随手下一碗,非常的方便。目前市场上的机制挂面口味风格单一,已经不能满足消费者的需要了,手工挂面以其风味独特开始在市场上崭露头角,下面上果食品给大家简单介绍下手工挂面的制作流程。

手工挂面的制作流程介绍

手工面制作工序十分复杂,需要经过磨粉、和面、擀面、切条、盘大条、盘小条、发面、拉伸、晾晒、包装等多道工序,需要经过较长时间才能制作完成,主要的流程如下:

1、选择原料

手工挂面的制作选择的原料非常讲究,正宗的挂面师傅一般会选择未经人工改良的原始老品种小麦,传统小麦产量低,生长周期长。加上高山高寒、无污染的自然生长环境,成就了它特有的高品质。为更好地保留其营养成分,制作时一定要现磨现用。

2、磨面

手工面的制作对环境的要求极为苛刻,必须在适宜的温度、湿度下才能做出最好纯正手工面。手工挂面制作师傅通常会选择下午开始磨粉,这样研磨出来的面粉呈淡黄色,不添加任何改良剂。

3、和面

和面是门大学问,需要专业的老师傅根据多年经验才能总结出水、面、盐精准配比,随着制作当天温度和湿度的不同,比例随之变化。精益求精,只为营造最佳口感。一瓢一瓢甘冽清甜,为面粉注入一道鲜活的滋味。

4、擀面

将和好的面团放置面板上,用擀面杖擀开,均匀使劲,大约擀至五六厘米厚即可。

5、切条

沿面团边缘开始切,一圈一圈,切割成大条。

6、盘条

首先盘成差不多手腕粗细的大条,紧接着不断盘扯 30 余次,最终形成 1cm 左右的小条。在这个过程中,面的结构不断被破坏、重组,最终自然生成独特的内部结构,为生成绵软劲道,久煮不烂的质地打下坚实的基础。

7、发酵

盘好的面条静置 5 小时,任其充分发酵。经过如此长时间的发酵,制作出来的挂面会拥有独特的面香味。

8、晾晒

晾晒是最后一步。用一根根竹竿将面条抻开挂好,于阳光下充分晾晒。5~6 个小时后小心取下,安放整齐,刀切包装,最终完成。

9、包装

由于手工面的生产工艺,包装时一定不能用塑料密封。否则面里盐分和空气中的水分混合,面极易变质。所以,必须储放在干燥通风的环境中。

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