加入收藏| 登录   注册
0373-6215199
您当前所在位置:首页 > 常见问题 > 正文

新型仙人掌挂面加工方法和流程

更新时间:2021-03-13 15:03:33点击次数:1599次字号:T|T
今天上果食品就给大家分享一种仙人掌挂面的加工方法和加工流程。仙人掌挂面的加工流程基本上和挂面的生产流程一致,所不同的是多了一步仙人掌制泥法的工艺

我们知道现在人们都注重健康的饮食习惯,很多我们之前不常见的绿色植物都被搬上了餐桌,食用仙人掌就是这样的。根据网上的资料称食用仙人掌含有丰富的钾、钙、铁、铜、多糖、黄酮类物质和低钠、无草酸长期食用能有效降低血糖、血脂和胆固醇,还有活血、化淤、消炎、润肠、美容之功效。是一种应用潜力巨大的保健蔬菜,今天上果食品就给大家分享一种仙人掌挂面的加工方法和加工流程。

新型仙人掌挂面加工方法和流程

仙人掌挂面的加工流程基本上和挂面的生产流程一致,所不同的是多了一步仙人掌制泥法的工艺:

1.原辅材料配比:原料中仙人掌泥、食盐、海藻酸钠的配比为:仙人掌泥18%、食盐1.8%、海藻酸钠0.4%。

2.仙人掌泥制备:仙人掌去刺、洗净、切碎,用打浆机加工成糊状,再用60目筛过滤。在1升仙人掌糊中加80gβ-环状糊精充分搅拌混合,放入密封容器,置于冰箱4天,形成包接化合物,不但能保持仙人掌的色素在煮面过程中基本不溶出,保持了仙人掌的营养成分,而且减弱了仙人掌的苦涩味。

3.和面、熟化:将面粉准确计量后加入和面机,再加入仙人掌泥、定量充分溶解的海灌酸钠和食盐水,使得最终加水量为30%,充分和面,时间在10min~15min为宜,和面用20c~30c温水较好。面团和好进入熟化阶段,采用静止熟化,时间15min左右。

4.压片、切条:熟化后的面团经双辊压延机压成面带,再进一步轧薄至需厚度,最后切成一定宽度的面条。

5.干燥:在烘房中进行,温度50c~55c,温度55%~65%,干燥至含水量为13%~14%。

6.切断、计量、包装经干燥后挂面下架,计量、包装得成品。

(编辑:admin)
0 条评论
不想登录?直接点击发布即可作为游客留言。
联系我们


联系人:张经理

总机:0373-6215199

手机:13525516815

地址:河南省新乡市辉县市百泉镇杨庄

© 2015 www.chuxiangyu.com.cn  版权所有:新乡市上果食品有限公司  备案号:豫ICP备16010618号-1
郑重申明:未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像,如有违反,必将追究法律责任!
技术支持:郑州网站建设